Calzoncelli di Melfi (Basilicata)

Avrai bisogno di...Per la pasta

• 600 g di farina
• Un pizzico di sale
• 100 g di zucchero
• 2 uova, leggermente sbattute
• 100 g di olio extravergine di oliva
• 200 ml di vino bianco

Per il ripieno

• 400 g di mandorle pelate e tostate
• 250 g di zucchero
• Scorza di un limone non trattato
• 200 g di cioccolato fondente

Come si fa...

1. Per fare la sfoglia. Versa la farina sul piano di lavoro, fai la fontana al centro e aggiungi un pizzico di sale, lo zucchero e le uova leggermente sbattute. Comincia ad impastare e aggiungi poco a poco l'olio e il vino. Impasta finché non diventerà morbido, elastico e non più appiccicoso. Avvolgilo nella pellicola e lascialo a temperatura ambiente almeno per un'ora.
2. Per fare il ripieno. Unisci tutti gli ingredienti nel bicchiere di un frullatore e frulla finché non otterrai una pasta omogenea e liscia. Mettila su un piano di lavoro e forma un salsicciotto spesso circa 1 cm, poi taglialo in cilindretti lunghi circa 1,5 cm.
3. I calzoncelli. Stendi la pasta con la macchina in una sfoglia sottilissima, sistema i cilindretti di ripieno a 2 cm di distanza l'uno dall'altro e avvolgi la sfoglia per ricoprirli, poi taglia la sfoglia con una rotellina dentellata per pasta. Devono assomigliare a piccoli ravioli.
4. Scalda il forno a 180°C e cuoci i calzoncelli in più volte, per 15 - 20 minuti, finché non diventano dorati.

Posted by Giulia

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