Cappesante fritte (Veneto)

INGREDIENTI
PER 4 PERSONE

• 12 grosse cappesante
• 100 g di rucola selvatica
• 1 cuore di insalata riccia
• 50 g di spinaci piccoli
• 60 g di burro
• 1 scalogno
• 1 rametto di timo
• farina
• 1 dl di vino bianco dolce
• sale
• pepe

Pulite le cappesante: tenetele nel palmo della mano protetto da un canovaccio, introducete con cautela la lama di un coltello per sfilettare tra le due valve; forzando leggermente l'apertura staccate con il coltello il mollusco dalla parte piatta della conchiglia e poi da quella concava, quindi separate la noce e il corallo dalle frange e dalle parti nere, che eliminerete. Lavate i molluschi sotto l'acqua fredda corrente per eliminare ogni traccia di sabbia, poi fateli spurgare in acqua per circa 15 minuti; infine sgocciolateli e asciugateli.
Mondate, lavate e asciugate le insalate e gli spinaci; spezzettate grossolanamente le foglie più grosse. Mondate e affettate al velo lo scalogno, fatelo appassire nel burro insieme al timo, poi aggiungete le cappesante leggermente infarinate, fatele rosolare a fuoco vivace per 2 minuti e bagnatele con il vino bianco. Lasciate evaporare a fiamma alta per altri 2 minuti; salate e pepate.
Disponete nei piatti individuali le foglie di insalata e di spinaci, sopra adagiate le cappesante ancora calde e servite.