Ingredienti

• Per 4 persone
  
• peperoni cruschi 6 
  
• orecchiette trafilate in bronzo grammi: 250 
  
• pane casereccio fette: 2
  
• cacioricotta grammi: 100 
  
• olio extra vergine d'oliva quanto basta
  
• sale quanto basta
  
• aglio spicchi: 2 
  

FASE 1

Riducete a piccole briciole la mollica di pane e soffriggerla in padella con un filo d'olio fino a che risulti tostata, girare continuamente onde evitare che annerisca.
Aprite i peperoni cruschi, eliminate tutti i semi e tagliateli a piccoli pezzi.
Far soffriggere l'aglio in abbondante olio extravergine di oliva, eliminatelo ed iniziare a soffriggere i peperoni cruschi tagliati a pezzi per un massimo di 5 secondi.
Se i peperoni cruschi cuociono troppo diventano amari.

FASE 2

Toglieteli dall'olio, che dovrete tenere da parte, e riducete in piccole briciole la metà dei peperoni.
Cuocete in abbondante acqua salate le orecchiette al grano arso, scolatele, saltatele in padella nell'olio in cui avete cotto i peperoni cruschi, aggiungete le briciole di peperoni, un mestolo di acqua di cottura, il cacioricotta grattugiato e saltate per un minuto in padella.
Per ultimo unite la mollica di pane.
Impiattate decorate con i filetti di peperoni cruschi che avete lasciato da parte e servite caldi.